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10道很适合待客的家常菜,好吃又好看,亲朋好友

上海瑞齐资讯网2019-11-12 05:43 985 人围观
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#美食品鉴官##家常菜#


导读:不知道大家宴客在家还是去饭店呢?这里分享10道很适合待客的家常菜做法,好吃又好看,在家自己做也很不错,亲朋好友都夸赞,居家收藏。


台式三杯鸡翅

食材:


鸡翅8个、土豆一个、红辣椒3个、小绿椒1个、罗勒15g、大蒜头3个、生姜片5片、黄酒两汤勺、生抽一汤勺、油一汤勺、冰糖15g


做法:


  • 鸡翅洗净,切成两半备用
  • 煮一锅水,加入一汤勺黄酒,放入生姜片煮开
  • 煮开后放入鸡翅淖水,可以除去浮沫,去腥味
  • 捞出鸡翅备用
  • 土豆成小丁状,创意步骤,可以不加也可以换成其他喜欢的蔬菜
  • 大蒜头用刀板敲扁,红辣椒青辣椒切丝,放入油锅,加入一汤勺油煸炒爆香
  • 下鸡翅煸炒,至鸡肉表面微微上色
  • 放入一小块冰糖
  • 冰糖融化后放入土豆丁继续煸炒
  • 加入一汤勺生抽,一汤勺黄酒
  • 翻炒均匀至鸡肉上色后,慢火收汁至八成干
  • 加下入罗勒叶,继续翻炒至汤汁粘稠,使汤汁均匀的包裹在鸡肉上,即可关火出锅
  • 小贴士:
  • 台式三杯鸡中有一种材料叫红葱头,一般不是很容易买到,所以对配料方面进行了小小的改动,配上鸡肉最好吃的部位鸡翅就是好上加好啦,做法简单,好味又下饭。

蒜蓉粉丝蒸扇贝

食材:


扇贝若干、粉丝适量、大蒜2-3瓣、小米辣1个、小葱少许、蒸鱼豉油1大勺、生姜1大块、细盐半小勺


做法:


  • 把粉丝用冷水泡软,剪成小段。
  • 扇贝处理干净,洗去泥沙后,放入蒸盘,放上粉丝。
  • 把姜丝和葱段放在粉丝上,洒上细盐,在每个扇贝上均匀倒上蒸鱼豉油。
  • 蒸锅水煮开,上锅蒸6分钟即可,蒸熟后取出,挑去葱段和姜丝,洒上蒜泥和葱花。
  • 锅里烧热底油,泼在扇贝上,如果喜欢小米辣的,在泼油前和蒜泥一起摆上即可。
  • 你喜欢原味的还是有点辣的扇贝?

五彩斑斓的煎蛋卷

食材:


鸡蛋3个、胡萝卜1条、萝卜干适量、香葱3、4根、玉米油适量、盐少许


做法:


  • 鸡蛋三个,胡萝卜、萝卜干分别切细粒,葱切葱花。配菜可以根据喜好随意搭配,替换成榨菜粒呀、彩椒粒呀、黄瓜粒呀,都行。
  • 鸡蛋加盐,搅打成蛋液。不用搅打得太散,待会儿煎出来的蛋卷带一点蛋白的自然白色,更美丽哦。
  • 搅打好的蛋液加萝卜干粒、胡萝卜粒、葱花混合均匀。平底锅放少量油,缓慢倒入混合好的蛋液,均匀在锅里摊一层,火力一直保持中火。
  • 待外层蛋液凝固,就可以慢慢由外往里裹蛋卷。翻动锅铲,蛋液随着卷的过程自然膨胀粘合,当卷到最后,整个蛋卷也基本熟透了。喜欢吃得嫩些的,马上把蛋卷铲起来,喜欢再实在一些口感的,转小火,让蛋卷在锅里多呆一会儿。大家看我描述得这么多,其实整个煎蛋卷的过程只需两、三分钟。
  • 煎好的蛋卷切成段,就可以摆盘趁热享用啦。里面若隐若现的白色点缀,就是特意没有搅散的蛋白营造的效果。

菠萝古老肉

食材:


鸡胸肉半块、菠萝半个、青椒1个、甜椒1个、番茄酱适量、生抽适量、淀粉适量、椒盐适量、胡椒粉适量、蛋液适量、面粉适量、油适量


做法:


  • 菠萝去皮后,切块,用淡盐水浸泡20分钟;
  • 鸡胸肉洗净后,切丁,用适量椒盐、胡椒粉抓匀,腌制10分钟;
  • 青椒、甜椒去蒂去籽,洗净后,切丁;
  • 鸡胸肉里,倒入适量蛋液拌匀,我用了1个鸡蛋,蛋液量多,建议用半个;
  • 番茄酱同清水、生抽混合,搅拌均匀;番茄酱:清水:生抽=4:10:1;
  • 面粉同淀粉混合均匀,面粉:生粉=4:1;
  • 炒锅烧热后,倒入多一点的油烧至七成热,将鸡胸肉裹上干面粉,然后放进锅里,用小火炸;
  • 鸡胸肉炸至浮起后,全部捞出;
  • 炒锅里留底油,倒入第5步调制的番茄水;
  • 番茄水煮开后,倒入淀粉水,煮至略粘稠状态,期间要搅拌多次;
  • 迅速放入鸡胸肉、菠萝、青椒、甜椒;
  • 快速搅拌均匀后,即可关火,装盘,盛出。
  • 小贴士:
  • 菠萝要用淡盐水浸泡20分钟再食用。

山城辣子鸡

食材:


大鸡腿2个、葱一小根、姜片3片、干辣椒70克、脆辣椒100克、花椒50克油(以锅内能盖过鸡丁的量为准)、盐10克、糖10克、料酒35ml


做法:


  • 将大鸡腿洗净后剔去鸡腿骨,把鸡腿肉切成3到4厘米左右的小块,调入35ml料酒和5克盐,抓匀后腌制30分钟。
  • 取一个小锅,倒入适量食用油,待油温达到7成热时分次放入鸡丁,将鸡丁炸制成金黄色后捞出,继续炸后面的鸡丁,直到全部炸完后,沥干油备用。
  • 锅中的油继续加热到8,9成热时,再次放入刚才炸过的鸡丁,一入油略停留一下就起锅,再次沥干油份。
  • 这时灶台上换成炒锅,炒锅热后放入少量食用油,将葱,姜,干辣椒和花椒统统放入(注意没有放脆辣椒),炒至出香味后,放入沥干油份的鸡丁,然后调入5克盐和10克糖,翻炒均匀后最后放脆辣椒,即可出锅。

豆花鱼片

食材:


鲜鱼1条约750克、内酯豆腐2盒、郫县豆瓣(剁碎)30克、料酒15毫升、淀粉15克、盐适量、蛋清1个干、辣椒10克、花椒10粒、葱花适量、骨汤(或者水)600毫升、油100毫升、酱油5毫升、糖5克、蒜末15克、姜末5克、炒花生仁适量


做法:


  • 先处理鱼。将杀好的鱼洗净,剁去鱼鳍,切下鱼头。
  • 紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
  • 将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半。
  • 将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。鱼头用油煎过以后可以加水熬汤。
  • 将内酯豆腐加热后切成大块放入一个深盆或者浅锅内待用。
  • 锅中放入50毫升油,放入干辣椒段和花椒用小火炒香,捞出炸得棕红的干辣椒段和花椒剁碎待用;
  • 将剁碎的郫县豆瓣放入油中炒香,放入姜末一起炒;
  • 加入汤(或者水)烧开,加入料酒、酱油、糖、盐调好味;
  • 将腌好的鱼片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色即关火。
  • 将煮好的鱼片倒入铺好豆花的锅中;
  • 撒上花生仁碎、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒;
  • 烧热50毫升油,烧到8成热(冒烟)浇在鱼片上即可。
  • 选自《最上瘾的绝味川菜》,当当网、京东网有售
  • 小贴士:
  • 鱼片煮变色即可,保持鱼肉滑嫩,不可久煮。
  • 豆花可以用内酯豆腐代替。
  • 制作豆花鱼片可以使用草鱼、鲶鱼、桂鱼、黑鱼等适合片成鱼片的鱼。
  • 豆花是豆浆加热加入凝固剂(胆水)后凝固而成的,比豆腐的水分更多、更加细嫩,是四川民间普遍而受欢迎的小吃。

高压锅版东坡肉

食材:


五花肉300克、老抽30毫升、生抽70毫升、黄酒200毫升、冰糖100克、香葱100克、生姜30克


做法:


  • 将五花肉切大块,姜切片。
  • 五花肉冷水下锅,煮开后焯五分钟,然后捞出备用。
  • 将清洗干的香葱铺在锅底。
  • 把姜片放在香葱上。
  • 将五花肉肉皮朝下放在锅内。
  • 将冰糖、酱油、黄酒依次倒入锅内。
  • 盖好高压锅锅盖,选择炖肉按键。
  • 第一步压制结束后,将肉块翻一下,让猪皮朝上。再合盖压制10分钟即可。
  • 小贴士:
  • 猪肉一下要选择皮薄的那种,而且肉的层次分明,越新鲜越好。
  • 焯肉的时候一定要冷水下锅,这样肉不会突然遇热变得紧实。
  • 用酒烧肉,不仅可以去除腥味,还可以让肉更加酥烂 。所以,千万不要加水。
  • 装盘的时候,淋一些肉汁味道更好哦。

适合女人吃的精致排骨:酸甜诱人的冰花梅酱烧排骨

食材:


排骨100g、柠檬1/2个、姜丝适量、白芝麻少许、老抽1小勺、限盐酱油1大勺、冰花梅酱1大勺、盐少许


做法:


  • 取一只干净的小碗,倒入限盐酱油;
  • 再加入老抽;
  • 根据个人口味加少许盐;
  • 挤入少许柠檬汁;
  • 加入冰花梅酱,调和均匀做为料汁待用;
  • 锅中烧水,水开后放入排骨焯烫;
  • 排骨变色后捞出,洗去浮沫;
  • 另起锅,加适量油,油热后,放入姜丝爆香,在加入排骨;
  • 翻炒至排骨微黄,加入料汁;
  • 炒匀后,加少许水,水位至食材1/2处;
  • 小火烧十几分钟;
  • 大火收汁即可。
  • 小贴士:
  • 老抽是为了上色,少许即可,否则会太咸;
  • 柠檬汁的量根据个人口味调节,可以不加;
  • 冰花梅酱口味酸甜,用量根据个人口味调节;
  • 烧煮的时间视汤汁多少而定,汤快干时收汁即可。

蜜汁叉烧肉

食材:


五花肉500克、叉烧酱适量、蜂蜜适量、蚝油适量、生姜适量、葱适量、大蒜适量


做法:


  • 所有材料混合成烧烤汁
  • 五花肉清水漂出血水,中间换水三次,用厨房纸吸干水份,牙签戳小洞
  • 酱汁倒入肉中,按摩至肉吸收,腌制24-48个小时
  • 将肉放入烤架,下面垫个铺了锡纸的烤盘,将酱汁刷在肉上面
  • 190度,烤箱中层烤三十分钟
  • 取出将蜂蜜刷在肉上面
  • 继续在烤三十分钟即可享用
  • 颜色超级诱人哦!
  • 小贴士:
  • 我用的是五花肉,肥瘦相间,口感很好,不喜欢肥肉的可以换成梅花肉哦
  • 肉一定要漂出血水,用厨房纸吸干,有生水味道不好
  • 喜欢蜜汁的可以加大叉烧酱的量

秘制酱肘子

食材:


肘子一个约1500克、雪豆一把、姜4片、葱1根、生抽适量、盐适量、香叶8片、八角4个、花椒1勺、陈皮1块、山楂8片、桂皮1块、料酒1勺、冰糖1勺


做法:


  • 肘子清理干净,拨去毛。准备好所需要 的料,葱切断儿,姜切片。
  • 肘子放在锅里,加入能将其没过的清水,加一半葱段、一半姜片和料酒一并煮开。大约 煮5分钟捞出,洗干净。
  • 锅开中小火,放入冰糖,再加小半碗清水约100ml。让冰糖加热溶解升温变成焦糖色,整个过程需时10-15分钟。待糖色变成深琥珀色时,立即浇入热水。
  • 锅中放入肘子,放入各种调味料,放入雪豆。加开水至汤汁基本能浸没肘子。
  • 放火上大火煮开后转小火炖 ,盖上盖子焖煮2小时以上,中间将肘子翻身几次。炖 至基本软烂了,水也少了很多。
  • 另起一锅,把肘子捞出,并且转移出一半的汤汁倒入,放入盐。
  • 敞开盖子,开中大火开始收汁。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍肘子表面,并不时的将其翻身,注意观察上色的均匀程度,整个过程需要约30分钟左右。
  • 当汤汁开始变厚的时候捞出来盛在盘中待用,把锅里的汤汁,浇到上面,撒点小葱花或香菜点缀下即可。

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